Ensalada de Arenques

• Arenques salados, descamados, abiertos, sin espinas cola o cabeza (o en su defecto Roll Mops) 300-400gr (Tesco Roll Mops: 260g → 130g escurridos)
• Papas cocidas, frias y cortadas chiquitas 3/4 kg.
• Agua cantidad necesaria
• Remolachas cocidas paladas y frias 1/2 kg
• Manzana acida 2 o 3
• Pepinos salados medianos 2
• Huevos duros en rodajas 2 o 3
• Cebolla mediana picada o rallada 1
• Vinagre (de manzana) 1/2 taza
• Aceite 1/2 taza
• Sal y pimienta
• Mayonesa

Si los arenque son salados dejarlos en agua 12 horas. Si son roll mops que vienen en liquido, dejas en un colador para que se escurran y cortarlos en trocitos de 1 cm

1. Prepara un aderezo con el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
2. Cortar todo lo demas en cubito chicos y mezclar todo con el aderezo, teniendo cuidado que las verduras no se deshagan.
3. Adornar con huevos duros, el pepino y la mayonesa.